Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Сборник являлся основным руководящим документом в отношении норм расхода сырья, отходов при первичной обработке продуктов и норм выходов полуфабрикатов и готовых блюд. Помещенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания должны были служить пособием в производственной работе поваров.